Bardzo lubiana, a jednocześnie coraz rzadziej spotykana w środowisku naturalnym kurka, pieprznik jadalny – grzybnia – to zakup obowiązkowy dla smakoszy grzybów. Jedno opakowanie sproszkowanej grzybni na ziarnie stanowi gwarancję obfitych plonów złocistej kurki w przydomowym ogrodzie przez 3-4 lata. Polskie grzyby leśne są łatwe w uprawie, należy jedynie znaleźć im właściwe stanowisko i zaszczepić je zgodnie ze wskazówkami producenta. Przekonaj się sam i urządzaj wspaniałe grzybobrania na własnej działce!

Nazwa polska: kurka, kurza nóżka, kurzajka, liszka, lisiczka, pieprzyk, łasiczka

Nazwa łacińska: Cantharellus cibarius

Forma życiowa: grzyb

Charakterystyka: Pieprznik jadalny wytwarza stosunkowo małe, jędrne, apetycznie zabarwione owocniki. Wąski, prosty trzon kurki ma 3-10 cm długości, 1-3 cm szerokości i lekko rozszerza się ku górze, płynnie przechodząc w hymenofor, złożony z licznych żyłek, połączonych płytkimi przegródkami. Młode okazy posiadają nieznacznie wypukłe, guzikowate kapelusze, które następnie stają się płaskie i podwinięte, a u dojrzałych grzybów przybierają formę wklęsłą. Średnica kapelusza waha się od 2 do 7 cm, choć niekiedy można napotkać rekordowo wyrośnięty owocnik z kapeluszem piętnastocentymetrowym. Wszystkie części kurki są zabarwione na żółty kolor w odcieniach od bladej żółci po intensywną ochrę. Również jej miąższ jest żółty, dość twardy, kruchy i wyjątkowo przyjemny w smaku – lekko pieprzowy z subtelnym aromatem.

Stanowisko: Kurka występuje zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, ponieważ jako jeden z nielicznych jadalnych grzybów leśnych nawiązuje symbiozę z wieloma gatunkami drzew. Spotyka się ją na stanowiskach widnych, na skrajach lasów, w zagajnikach i na obrzeżach ścieżek. Jeśli w danym miejscu zobaczymy jeden okaz, najprawdopodobniej po krótkich poszukiwaniach zbierzemy ich więcej, pieprznik jadalny pojawia się bowiem w dużych skupiskach. Niestety ze względu na znakomity smak i chrupkość miąższu lisiczki są intensywnie poszukiwane przez grzybiarzy, dlatego trudno znaleźć je w stanie dzikim.

Termin rozpoczęcia uprawy: kwiecień-październik

Sposób uprawy: Pieprznik jadalny rozwija się w ścisłej symbiozie z sosną, świerkiem, a także dębem, bukiem lub grabem, wystarczy więc mieć w ogrodzie jeden z tych gatunków, by uprawa kurki zakończyła się sukcesem. Grzybnię zaleca się umieścić w odległości 0,5-5 m od pnia wybranego drzewa. Wystarczy wykopać dołek o głębokości ok. 15 cm i średnicy 30 cm, wyłożyć go ziemią ogrodniczą z domieszką torfu i na tak przygotowane podłoże wysypać grzybnię. Następnie okrywamy uprawę resztą podłoża, ubijamy całość i nawadniamy ziemię wokół dołków wodą w ilości ok. 10 l na jeden otwór (można użyć też roztworu wody z cukrem – 10 g cukru na 10 l wody). Ostatni krok to okrycie miejsca szczepienia suchymi liśćmi, gałązkami albo mchem. Uwaga: jedno opakowanie grzybni wystarcza na zagospodarowanie trzech dołków.

Termin zbioru: Złociste lisiczki pojawiają się wśród mchu i trawy w pełni lata, w lipcu i sierpniu, a przy ciepłej i wilgotnej pogodzie już w czerwcu. Grzyby można zbierać także przez całą jesień, aż do listopada.

Zastosowanie: Kurki przyrządzamy na rozmaite sposoby: małe okazy warto marynować w occie albo suszyć, również dojrzałe można przeznaczyć na susz, warto jedynie odciąć ich twarde trzony. Lekko pikantny, pięknie pachnący miąższ pieprznika jadalnego jest wyborny po krótkim smażeniu, w postaci gotowanej i duszonej, jako dodatek do jajecznicy, ziemniaków z okrasą, risotta albo sosu. Grzybki są chrupiące, dość twarde i bardzo mięsiste.

W skład proponowanego zestawu wchodzą sproszkowana grzybnia biologiczna kurki, pieprznika jadalnego na ziarnie oraz szczegółowa instrukcja uprawy grzybów. Prawdopodobieństwo plonowania wynosi 85-87% i jest zależne od warunków pogodowych (zwłaszcza dostatku opadów). Proponowany gatunek rozwija się w symbiozie ze świerkiem, sosną, bukiem, grabem i dębem – pod jednym drzewem w ciągu roku zbierzemy kilkanaście grzybów, które pojawią się w kilku rzutach.